移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關(guān)系。從工業(yè)化時(shí)代的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品差價(jià)，到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營(yíng)用戶、數(shù)據(jù)、社群的根本改變。
　　資本寒冬下，抓住移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)潮流，洞悉移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代品牌的經(jīng)營(yíng)法則，必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關(guān)系，從工業(yè)化時(shí)代的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品差價(jià)，到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營(yíng)用戶、數(shù)據(jù)、社群的根本改變。
　　所幸海底撈等餐飲企業(yè)憑借對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的理解，汲取上一個(gè)時(shí)代零售業(yè)被pc互聯(lián)網(wǎng)（電商）所顛覆的教訓(xùn)，開(kāi)始探索線下餐飲業(yè)的數(shù)字化、智能化、互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。　　

    海底撈智慧餐廳（北京中駿世界城店）終于迎來(lái)了的首個(gè)體驗(yàn)日。28日將正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，據(jù)說(shuō)花費(fèi)1億元！機(jī)械手臂上菜、機(jī)器人傳菜、360度立體投影沉浸式用餐場(chǎng)景、按個(gè)人口味訂制鍋底、等位處的全員互動(dòng)游戲、不沾油的餐桌……處處彰顯科技范兒，處處有驚喜！

   海底撈智慧餐廳位于北京中駿·世界城E座B1層，除了之前流傳出來(lái)的傳菜機(jī)器人，智慧餐廳還深藏5大黑科技，讓我們走進(jìn)海底撈，一探究竟吧！
　　01
　　等位區(qū)設(shè)立互動(dòng)游戲——現(xiàn)場(chǎng)PK更刺激　

    智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱(chēng)的全球頂配版等位區(qū)，就像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動(dòng)畫(huà)等各式影片。

    像跳一跳一樣，讓人停不下來(lái)的小游戲
　　02
　　“太空艙”菜品庫(kù)——機(jī)械臂自動(dòng)入菜、上菜
　　和等位區(qū)相對(duì)的，就是智能菜品庫(kù)。透過(guò)玻璃櫥窗看過(guò)去，科技感十足機(jī)械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點(diǎn)。全程0-4℃全封閉式太空艙，機(jī)械臂自動(dòng)完成菜品入庫(kù)、上菜，徹底實(shí)現(xiàn)“無(wú)人化”�！　�

    圖中密封箱內(nèi)溫度長(zhǎng)期保持0-4℃，隔離異物，定時(shí)進(jìn)行臭氧殺菌。

    機(jī)械手臂上菜
　　同時(shí)，配合門(mén)店自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤(pán)菜配備專(zhuān)屬“身份證”，進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過(guò)期商品會(huì)被自動(dòng)丟棄。
　　機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前。
　　03
　　后廚自動(dòng)化生產(chǎn)——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力　　

    IKMS智慧總廚大腦（InSight Knowledge Management Systems知識(shí)管理系統(tǒng)），實(shí)時(shí)監(jiān)控、管理，維護(hù)整個(gè)無(wú)人后臺(tái)的運(yùn)行，從點(diǎn)單到配菜到上桌，實(shí)現(xiàn)后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說(shuō)可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。
　　04
　　一會(huì)在阿爾卑斯山，一會(huì)兒在亞馬遜叢林……“沉浸式”火鍋新體驗(yàn)
　　繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場(chǎng)景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫(huà)、治愈系）……為顧客呈上一場(chǎng)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的全感式火鍋盛宴，整個(gè)場(chǎng)景的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)包括央視導(dǎo)演等專(zhuān)業(yè)人士。
　　當(dāng)你的四周出現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)粉紅的桃花林，花瓣正隨風(fēng)飄落……你還會(huì)以為你在火鍋店嗎？有網(wǎng)友稱(chēng)，“仿佛置身宮崎駿電影里”�！�

   投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點(diǎn)滴故事在周?chē)�播放，�?chǎng)面太美太動(dòng)人有木有！

    包廂環(huán)境也可以通過(guò)燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會(huì)議。就連椅子都是意大利進(jìn)口。
　　05
　　私人訂制專(zhuān)屬鍋底——千人千味配鍋機(jī)　

    一千個(gè)人就有一千種口味，海底撈表示，希望每個(gè)人都吃到自己喜歡的鍋底。無(wú)論是加麻還是加辣，還是少油少鹽，IPAD一鍵下單，系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，私人訂制專(zhuān)屬口味鍋底。
　　更絕的是，系統(tǒng)會(huì)為顧客建立專(zhuān)屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。會(huì)不會(huì)很想把自己定制的鍋底跟朋友和家人分享的沖動(dòng)呢？
　　據(jù)內(nèi)參君了解，該智慧餐廳能夠同時(shí)容納400人就餐。從效率上說(shuō)，前廳其實(shí)和普通門(mén)店一樣，服務(wù)員一個(gè)都不少。主要是配菜、傳菜環(huán)節(jié)全程自動(dòng)化，節(jié)省了后廚的人力。

    傳菜機(jī)器人
　　為什么海底撈這么熱衷“黑科技”？
　　為什么海底撈這么熱衷新技術(shù)？
　　從始至今，如果梳理海底撈董事長(zhǎng)張勇的經(jīng)營(yíng)理念，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，海底撈熱烈擁抱新技術(shù)不僅為了降低人力成本，也為了食品安全，更是為了改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
　　在張勇看來(lái)，餐飲行業(yè)最大的問(wèn)題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說(shuō)：“我相信新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開(kāi)始。”
　　餐飲智能化是行業(yè)趨勢(shì)，即便海底撈不做，也有其他人會(huì)鍥而不舍地去做，而現(xiàn)在，海底撈無(wú)疑是這個(gè)趨勢(shì)的引領(lǐng)者。最近兩年，智能無(wú)人餐廳早已經(jīng)不是一個(gè)新鮮詞。德克士、阿里、盒馬鮮生、五芳齋、慶豐包子鋪、百福等都開(kāi)啟了智慧餐廳的試驗(yàn)……
　　隨著新技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的智能場(chǎng)景出現(xiàn)在我們身邊，智能點(diǎn)餐、刷臉支付、無(wú)人餐桌等。無(wú)論他們采用什么樣的工具、演化成什么樣的表現(xiàn)形式（微信餐廳、智慧餐廳），其根本都是幫助線下餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品數(shù)字化、消費(fèi)數(shù)據(jù)化、用戶社交化、品牌社群化。
　　而未來(lái)只有進(jìn)化到新四化的餐飲新物種，才不畏懼那些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的侵略，不會(huì)被用戶拋棄，更不會(huì)被時(shí)代拋棄。